Sunday, April 29, 2012

Σεμινάριο Ζαχαροπλαστικής δημιουργίας


Είστε ανήσυχα πνεύματα και λατρεύετε να απασχολείστε στην κουζίνα? Σας αρέσει η μυρωδιά από τα φρεσκοψημένα cookies η κέικ, αλλά δεν έχετε  έρθει ποτέ σε επαφή με το αλεύρι και τη ζάχαρη? Θέλετε να εντυπωσιάσετε τον καλό σας ή τις φίλες σας, που μονίμως σας πειράζουν ότι δεν έχετε καμία σχέση με την κουζίνα, φτιάχνοντας ένα λαχταριστό cheesecake ή μα αφράτη lemon pie ? Μάθετε πως, στο Σεμινάριο Ζαχαροπλαστικής Δημιουργίας. Αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, αβγά, σοκολάτα, φρέσκα φρούτα και πολλά ακόμη είναι οι συντελεστές. Οι πρωταγωνιστές? Εσείς βέβαια! Με τη δική μας καθοδήγηση και την αγάπη σας για τα γλυκά, θα στρέψετε όλους τους προβολείς επάνω σας!


Θα μάθουμε :
-          Βασικές αρχές ζαχαροπλαστικής τέχνης (ανάλυση / παρουσίαση α’ υλών – προγραμματισμός -  καθαριότητα)
-          Τεχνικές -  εργαλεία- εξοπλισμός- ορολογία
-          Μετατροπές μετρικών συστημάτων – αντικαταστάσεις υλικών
-          Κέικ, muffins, cookies
-          Croissant, donuts, λουκουμάδες,  ζύμη για κρέπες
-          Χαλβά σιμιγδαλένιος  - Γλυκό Μωσαϊκό
-          Κρέμα καραμελέ – πανακότα – πουτίγκα
-          Cheesecake & Lemon pie
-          Μους σοκολάτας & εύκολα γλυκά ψυγείου

Το  σεμινάριο θα πραγματοποιηθεί σε 8 τρίωρες συναντήσεις,  κάθε Δευτέρα απόγευμα 18:00-21:00 (δυνατότητα και πρωινού τμήματος, αν υπάρχει ενδιαφέρον). Κόστος συμμετοχής: € 120 το μήνα. Για να εξασφαλίσετε τη θέση σας στο σεμινάριο, παρακαλούμε να καταθέσετε το 50% της συμμετοχής, γιατί είναι απαραίτητη η αγορά των υλικών των γλυκών.

ΠΛηροφορίες στο τηλ. 211 013 7698  . "ΚΥΚΛΟΙ" Δημιουργικής Έφρασης, Ηρακλειδών 43 & Δημοφώντος, Θησείο (κοντά στο μετρό ΚΕΡΑΜΕΙΚΟΣ).

Monday, April 23, 2012

Muffins με φράουλες & άρωμα πορτοκαλιού





Ο συνδυασμός φράουλας - πορτοκαλιού αποτελεί ένα ιδιαίτερο άγγιγμα στον ουρανίσκο μας. Και τώρα που οι φράουλες είναι στην εποχή τους, τις επιλέγουμε για να φτιάξουμε μια εύκολη και γλυκιά πρόταση για πρωινό, σνακ ή απογευματινό. Συνοδεύει ωραία τον καφέ ή το τσάι σας στο πρωινό, αποτελεί ένα χαμηλής θερμιδικής αξίας σνακ για όλες τις ώρες, ενώ εντυπωσιάζει με τη φρουτένια ανάλαφρη γεύση του.


Χρόνος προετοιμασίας : 30'               Συνολικός χρόνος: 1 ώρα περίπου


Υλικά  (για 12 ατομικά Muffins)

·         3 κ.σ. αμύγδαλα
·         2 κ.σ. και 3/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρισμένα
·         2 κ.σ. και 1/2 της κούπας καστανή ζάχαρη, χωρισμένα
·         3 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού, χωρισμένα
·         1/4 κ.γ. αλάτι
·         2 κ.σ. και 1/4 της κούπας καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο, χωρισμένα
·         1 κούπα αλεύρι ολικής αλέσεως 
·         2 κ.σ. baking powder
·         1 κ.σ. μαγειρική σόδα
·         3/4 της κούπας ξινόγαλο
·         1/4 της κούπας φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι
·         1 μεγάλο αυγό
·         1 1/2 κούπα φρέσκες κομμένες φράουλες  (περίπου 250 γρ)

     Διαδικασία
1.            Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο βαθμούς. Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη θήκη για muffins, βάζοντας μία χάρτινη θήκη ψησίματος σε κάθε θέση ή αλείφοντας τες καλά με σπρέι ψησίματος (θα το βρείτε σε μαγαζιά που πωλούν είδη ζαχαροπλαστικής).
2.            Σε ένα μίξερ τύπου multi, βάζουμε τα αμύγδαλα, τις 2 κουταλιές από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τις 2 κουταλιές καστανής ζάχαρης, 1 κουταλιά από το ξύσμα πορτοκαλιού και ¼ κ.γ. αλάτι και το δουλεύουμε μέχρι να αλεστούν και να γίνει μια πούδρα. Μεταφέρουμε το μείγμα αυτό σε ένα μικρό μπολ, ραντίζουμε με 2 κ.σ. καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ενωθούν καλά.
3.            Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα ¾ της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι ολικής αλέσεως, το baking powder και τη σόδα. Σε ένα δεύτερο μεγάλο μπολ βάζουμε την υπόλοιπη καστανή ζάχαρη (1/2 της κούπας), 2 κ.γ. ξύσμα πορτοκάλι, 1/4 της κούπας καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο, το ξινόγαλο, το χυμό πορτοκάλι και το αυγό, και τα ανακατέυουμε καλά με το σύρμα. Στο μπολ με τα στερεά υλικά, κάνουμε μια τρύπα στη μέση και εκεί ρίχνουμε τα υγρά υλικά, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέτουμε τις φράουλες και ανακατεύουμε για να μοιραστούν σε όλο το μείγμα.  Χωρίζουμε το μείγμα ισόποσα στις θέσεις για muffins, και σε κάθε μία ρίχνουμε στην κορφή το μείγμα του αμυγδάλου που δουλέψαμε στην αρχή, πατώντας το απαλά για να ενωθούν.
4.            Ψήνουμε τα muffins μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα, για 18-20 λεπτά. Κάνουμε  το τεστ με την οδοντογλυφίδα για να σιγουρευτούμε ότι έχουν ψηθεί στο κέντρο, αφού όταν τα τρυπήσουμε και βγεί καθαρή τότε είναι έτοιμα. Τα αφήνουμε με τη φόρμα να κρυώσουν για 10 λεπτά, ενώ, αφού τα βγάλουμε, τα τοποθετούμε σε μια σχάρα να στεγνώσουν για ακόμη 5 λεπτά, πριν τα σερβίρουμε.
  
    Θρεπτική αξία ανά muffin
    203 θερμίδες
    9  γρ. λίπος  ( εκ των όποιων 1 γρ. κορεσμένο )
    1,8 γρ. χοληστερόλης
   28 γρ υδατάνθρακες
    4 γρ πρωτεΐνης
    2 γρ. φυτικές ίνες 
    3,14 γρ. νάτριο
    8,8 γρ. κάλιο
     
      Tips
  •    Αν δεν έχουμε ή δε μπορούμε να βρούμε το αλεύρι ολικής αλέσεως, αντικαθιστούμε την ίδια ποσότητα που γράφει η συνταγή με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Η διαφορά στη χρήση αλευριού ολικής είναι ότι τα muffins γίνονται πιο αφράτα.
  •         Σε αυτή τη συνταγή καλό θα ήταν να μη χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, γιατί τότε θα είναι πιο «βαριά» στη γεύση, αλλά και θα ανέβει αρκετά η θερμιδική τους αξία.
  •    Αν δεν έχετε ξινόγαλο ή δε μπορείτε να το προμηθευτείτε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με την ίδια ποσότητα γάλακτος πλήρες ή χαμηλών λιπαρών, αφού πρώτα ρίξετε μέσα μια κουταλιά της σούπας ξίδι. 




Wednesday, April 11, 2012

Νηστίσιμο / Vegan τσουρέκι


Για όσους δε μπορούν να περιμένουν την Ανάσταση, σας δίνουμε σήμερα μια εύκολη συνταγή για νηστίσιμο τσουρέκι. Είναι πολύ γευστικό γιατί γίνεται με ελαιόλαδο και χυμό πορτοκάλι, ενώ τα αρωματικά του δίνουν φίνο άρωμα.
Εκτός από την περίοδο της νηστείας όμως, μπορείτε να το φτιάξετε και για το Πάσχα, αν προτιμάτε ένα ελαφρύ τσουρέκι και με λιγότερα λιπαρά, σε σχέση τις κλασσικές συνταγές που περιέχουν βούτυρο και γάλα.
Επίσης, η συνταγή αυτή είναι κατάλληλη και για χορτοφάγους και vegans.

Χρόνος προετοιμασίας + αναμονής : 20’ +  2 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 45’
Κόστος υλικών: € 4 περίπου

Υλικά (για ένα μεγάλο τσουρέκι ή δυο μικρά)
·         1 κιλό αλεύρι σκληρό για τσουρέκι
·         2 πορτοκάλια σε χυμό και ξύσμα
·         200 γρ. ελαιόλαδο
·         2 φακελάκια ξηρή μαγιά
·         200 γρ. ζάχαρη
·         250 γρ. νερό χλιαρό
·         1 κ. γλυκού μαχλέπι
·         1 κ. γλυκού μαστίχα κοπανισμένη
·         προαιρετικά: δάκρυα ή νιφάδες κουβερτούρας
Οδηγίες
1.   Σε ένα μεταλλικό μπωλ ανακατεύω τα 200 γρ από το αλεύρι με τις 2 μαγιές και το νερό. Αφήνω το κουρκούτι να διπλασιαστεί για 20'.
2.   Σε μια λεκάνη  βάζω το αλεύρι, ανοίγω μια λακούβα στη μέση και ρίχνω όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τέλος ρίχνω και το κουρκούτι της μαγιάς. Ζυμώνω καλά μέχρι να δέσει η ζύμη. Την αφήνω σε μια ζεστή γωνία να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο (χρειάζεται περίπου 2 ώρες).
3.   Χωρίζω τη ζύμη σε κομμάτια και ένα ένα το ξαναζυμώνω λίγο για να αποκτήσει λεία υφή και το πλάθω σε σχήματα (κουλούρα, πλεξίδα, κλπ).
4.   Τα τοποθετώ σε ταψί με λαδόκολλα αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους για να φουσκώσουν ξανά (χρειάζονται άλλη 1 ώρα).
5.   Ψήνω στους 150-160 βαθμούς για 45΄.
6.   Προαιρετικά: Για γέμιση σοκολάτας, πλάθουμε το τσουρέκι σε σχήμα μακρόστενο (σα φυτίλι). Με τον πλάστη το πατάμε για να γίνει επίπεδο. Ρίχνουμε κατά μήκος του τα τρίμματα σοκολάτας και ύστερα ξανακλείνουμε από άκρη σε άκρη. Το κάνουμε κουλούρα ή φτιάχνουμε άλλο ένα τέτοιο και τα πλέκουμε σε πλεξίδα.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!

Monday, April 2, 2012

The Easter Booze Market - 06 to 11 of April


Παρασκευή 18:00 - 24:00
Σάββατο 14:00-24:00
Κυριακή έως Μεγάλη Τετάρτη 14:00-23:00


Το επόμενο ραντεβού του The Booze Market θα γίνει λίγο πριν το Πάσχα ώστε να μπορέσετε να βρείτε δώρα για τους αγαπημένους σας και τους βαφτιστήρες σας! Όπως πάντα, εμείς θα είμαστε εκεί με λαχταριστές λιχουδιές αλμυρές και γλυκές, σπιτικά λικέρ αλλά και πασχαλινά σοκολατένια αβγά, τουρέκια και κουλουράκια. Σας περιμένω όλους! 


                          Πληροφορίες για το event, δείτε εδώ